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Cet Ebook est conçu comme un manuel pratique offrant une vue d‘ensemble des techniques simples utilisées pour conserver les fruits et les légumes. Nous proposons des information plus théoriques sur la détérioration des denrées alimentaires, ses causes et ses effets dangereux ainsi que les mesures préventives à prendre. Nous considérons que ces connaissances sont indispensables si l‘on veut profiter pleinement de son potager et/ou verger.

Table des matières

Avant-propos
Table des matières
1 Introduction

2 Détérioration des aliments : causes, effets et prévention
2.1 Qu‘est-ce que la détérioration des aliments ?
2.2 Que sont les micro-organismes et quels facteurs ont une influence sur leur développement ?
2.3 Quelle est l‘action des micro-organismes
sur les fruits et les légumes ?

3 La préparation
3.1 Le nettoyage et le lavage
3.2 Le bain de soude
3.3 Le tri
3.4 L‘épluchage
3.5 La coupe
3.6 Le blanchiment

4 Le traitement par la chaleur
4.1 Introduction
4.2 Le conditionnement
4.3 La préparation
4.4 Les trois façons de faire chauffer les produits
4.4.1 Pasteurisation
4.4.2 Stérilisation dans un bain d‘eau bouillante
4.4.3 La stérilisation avec un autocuiseur ou un autoclave
4.5 Stockage et consommation
5 Le séchage

5.1 La qualité du produit frais
5.2 La préparation
5.3 Les méthodes de séchage
5.4 Quand le séchage est-il terminé ?
5.5 L‘emballage et le stockage
5.6 La consommation des produits séchés
5.7 Trois exemples

6 Conservation des légumes dans
du sel et/ou du vinaigre
6.1 La salaison
6.2 Matériel nécessaire pour le salage ?
6.3 Conservation dans du vinaigre

7 La préparation de la confiture, des jus de fruits, des sirops, de la gelée et des fruits confits
7.1 La préparation des jus de fruits
7.2 Préparation d‘autres produits à base de fruits

Glossaire

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Détails La conservation des fruits et légumes: Comment conserver ses fruits et légumes sans congélateur

Le Titre Du Livre	La conservation des fruits et légumes: Comment conserver ses fruits et légumes sans congélateur
Auteur	Geoffroy Romyns
Catégories	Cuisine et Vins
Évaluation du client	4.3 étoiles sur 5 de 291 Commentaires client
Nom de fichier	la-conservation-des-fruits-et-légumes-comment-conserver-ses-fruits-et-légumes-sans-congélateur.pdf
La taille du fichier	18.96 MB

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